دانشنامه ایران - مرکز دائرة المعارف بزرگ اسلامی - الصفحة ١٢٦٩ - اسکوفیه
اسکوفیه
نویسنده (ها) :
بخش هنر و معماری جهان
آخرین بروز رسانی :
شنبه ٩ فروردین ١٣٩٩
تاریخچه مقاله
اِسکوفیه \ eskofiye\ ، ژُرژ ـ اُگوست (١٨٤٦- ١٩٣٥م/ ١٢٢٥-١٣١٣ش)، سرآشپز هنرمند فرانسوی، معروف به «امپراتور سرآشپزها و سرآشپز امپراتوران». او در مقام مدیر آشپزخانههای هتل ساوُی (١٨٩٠- ١٨٩٩م) و پس از آن، هتل کارلتِن ــ هر دو در لندن ــ به شهرت رسید.

اسکوفیه در دهکدۀ ویلِنُو ـ لوبه زاده شد. او که پدرش آهنگر بود، در نوجوانی بهعنوان کارآموز در رستوران عمویش در شهر نیس به کار پرداخت و شش سال بعد به رستوران مولَن روژ در پاریس رفت. او در جنگ فرانسه و پروس، در سمت سرآشپز، در ارتش فرانسه خدمت کرد. پس از چندی در هتلی در مونته کارلو (در موناکو) استخدام شد. در ١٨٩٠م مدیر آشپزخانۀ هتل ساوُی در لندن شد و در آنجا بسیاری از غذاهای معروفش را، از جمله دسر پِشمِلبا (هلویِ مِلبـا) ــ بـه افتخـار خوانندۀ نامدار استرالیایی، نِلی ملبا ــ ابداع کرد. در ١٨٩٨م به هتل کارلتن رفت و طی ٢٣ سال خدمت در آنجا و هتلهای نامدار دیگر در رم، نیویورک، بوداپست و مادرید، به شهرتی جهانی رسید.
اسکوفیه حدود ١٠ هزار دستور پخت غذا ابداع کرد و ویلهلم دوم، امپراتور آلمان، لقب امپراتور سرآشپزها را به وی داد. او به پاس کوششهایش در شناساندن سنت آشپزی فرانسوی در خارج از این کشور، در ١٩٢٠م نشان لژیون د‘اُنور دریافت کرد.
اسکوفیه در موضوع کار خود چندین اثر نیز نوشت، از جمله «راهنمای آشپزی»، با همکاری فیلِئاس ژیلبِر و اِمیل فُتو (١٩٠٣م)؛ «کتاب دستور پخت غذاها» (١٩١٢م)؛ و «آشپزی من» (١٩٣٤م). اسکوفیه پس از ٦٢ سال خدمت که در حرفۀ او بیسابقه است، در ٨٩ سالگی در مونته کارلو درگذشت.
مآخذ
CE, ٥th edition;
Collier's Encyclopedia, ed. E. Friedman & W. D. Halsey, London/ New York, ١٩٨٦;
EA, ٢٠٠٦;
EB, ١٩٨٩;
GLE.
بخش هنر و معماری جهان