و أما العسل فيجعله‌ [١] الحر أولا أرق‌ [٢] فى قوامه. و ذلك لما يتحلل من لطيفه، [٣] فيكون هو أرق بالقياس إلى ما كان قبل‌ [٤] أن مسه الحر. لكنه إن أصابه البرد لم يكن أولا أرق بالقياس إلى ما كان‌ [٥] من قبل. و ذلك لأن فى هذه الحال يجمد [٦] أشد مما كان قبل. فالبرد يجمده لأن فيه رطوبة، و الحر يجمده‌ [٧] لأن فيه يبوسة. فتغلب‌ [٨] بالحر على ما علمت، و يعينها تحلل ما يتحلل‌ [٩] من الرطوبة [١٠].

و أما الزيت فعسيرا ما يجمد، و ذلك للزوجته، [١١] و لما فيه‌ [١٢] من الهوائية، و إن كان قد [١٣] يخثر لاستحالة هوائية إلى الضبابية. [١٤] و الطبخ لا يخثره‌ [١٥] كثير تخثير، لأنه لا يقدر على التفصيل بين رطوبته و يبوسته، [١٦] لأنه شديد الاختلاط جدا. و لذلك هو لزج. و إنما ينقص قدره لتبخر ما يتبخر عنه. لكن المتبخر يكون فى صفة ما يبقى فيه من حيث إنه يتصعد ممتزجا من الجوهرين، لا ألطف كثيرا منه، و ذلك‌ [١٧] كما يتبخر [١٨] الصاعد عن الماء، [١٩] و يترك‌ [٢٠] الباقى بحاله. و الزيت يعسر تصعيده لأنه لزج مشتعل.

و أما البيض فإن الحر يعقده عن سيلانه‌ [٢١]، ثم يحله بالتفرين لا بالتسيل. و إنما ينعقد البيض بالحر لأن المنبث‌ [٢٢] فى جوهره يبوسة رققها [٢٣] النضج فى الرطوبة. فإذا ما سخن‌ [٢٤] استعانت اليبوسة بالحرارة، على ما قد وقفت عليه، فغلبت الرطوبة و عقدت.

و مادة الملح ماء عقدة يبس أرضى خالطه بمعاونة حرارة. فلذلك ينحل بالبرد، و خصوصا إن كان مع الرطوبة. و قد ينحل‌ [٢٥] أيضا برطوبة حارة، إن لم تكن الرطوبة [٢٦] لزجة. فإن اللزج لا يفعل رطوبته حلا، و يزيد حرارته عقدا. و أغلب ما يحل الملح هو

[١] م، ط: فتجعله‌

[٢] م: الحرارة لا أرق، و فى سا: الحر لا أرق‌

[٣] م: لطيفة.

[٤] م: من قبل‌

[٥] ب: كان قبل‌

[٦] ط: تجمد

[٧] سقط من نسخة د: لأن فيه رطوبة و الحر يجمده‌

[٨] د: فيغلب، و في م: فينقلب‌

[٩] م: و بعينها يتحلل‌

[١٠] ط: الرطوبات‌

[١١] م: للزوجية، و في د: لزوجيته‌

[١٢] م: لما فيه‌

[١٣] د:- قد

[١٤] الضبابية مطموسة في م‌

[١٥] د: تخثيره‌

[١٦] ط: رطوبة و يبوسة

[١٧] سقط في م من قوله: «قدره ليتبخر» إلى قوله «و ذلك»

[١٨] ط: لتبخير

[١٩] سا، د: من الماء

[٢٠] د: و ترك‌

[٢١] م:

يعقد من‌

[٢٢] ط: لأن المذيب+ المنبث‌

[٢٣] م: وقفها

[٢٤] د، ط: فأما إذا ما سخن‌

[٢٥] م:- أيضا

[٢٦] م، ط: يكن الرطوبة