رفته رفته كشت آن در اروپا معمول شد، اسفناج سرشار از ويتامين هاى (آ) و (ب) و (ث) ميباشد اگر در ماههاى ارديبهشت وآبان اين سبزى چيده شود ويتامين (ث) آن خيلى زياد است وهضم آن آسانست.
خانم (دكتر شارلوت دوانپور) كه تا صدو يازده سالگى عمر كرد طول عمر خود را بواسطهء مصر ف زياد اسنفاج ميدانست.
هنگامى كه اين خانم دكتر، جشن صدمين سال خود را گرفت، روزنامه نگاران زيادى براى تبريك پيش او آمدند واز چگونگى طول عمرش سؤال كردند، در جواب آنها چنين گفت:
(با داستانهاى مرگ مرا كسل نكنيد زيرا من حالا بازندگى زياد كار دارم ووقت مردن من نزديك نيست. طول عمر يك امر كاملا طبيعى است ونسخهء طول عمر من تا كنون اين بوده است: خلق خوش، تنفس عميق، مصرف اسفناج بمقدار زياد).
اسفناج داراى مقدار زيادى آهن است وصد گرم اسفناج چهل تا پنجاه ميلى گرم آهن، آهك، فسفر، منيزيم، پتاسيم دارد.
اخيرا با آزمايش ها وتجارب علمى وعملى كه بعمل آمده است معلوم شده است اسفناج ضد سرطان است. چون گلوبول هاى قرمز خون را زياد مىكند، مصرف آن براى معالجه كم خونى، رفع نقاهت بعد از بيمارى براى پيران، جوانها وبچه ها مفيد مىباشد.
اسفناج جاروى دستگاه هاضمه است توصيه شده است خانمهائيكه حامله هستند ودر آينده مادر ميشوند زياد اسفناج بخورند. آهنى كه اين سبزى دارد وارد كبد نطفه مىشود ودر آنجا گلبولهاى قرمز خون را ميسازد. عدس، لوبيا ونخود خشك، باقلا، بادام، فندق، آلو سياه سرشار از آهن هستند ومصرف آن در دوره قبل از تولد بچه براى مادران آينده تجويز وتوصيه شده است. كلروفيلى كه در اسفناج هست عضلات روده ها را تحريك كرده وسلولزهاى آن، تخليهء مدفوعات را آسان ميسازد.
اسفناج جاروى حقيقى مجارى دستگاه گوارش است كه بخوبى آن مجارى را پاك مىكند، داروى ملينى است براى اشخاصى كه يبوست دارند، يا مبتلا به بواسير هستند

(٧٧)