ومثل آن شيرينيها كه سخت است از عسل سيب زمين درست مىكنند وبقالهاى تقلبى عسل سيب زمين را در قوطى هاى عسل مىريزند در عوض شهد عسل مىفروشند.
هر قدر شكر گران باشد براى درست كردن ومصرف كننده هاى عسل سيب زمين استفاده زياد باشد، هر جا كه كشت سيب زمين باشد در آنطرفها عسل سيب زمين را درست مىكنند.
سيسان دهى است يك فرسخى بستان آباد تبريز واكثر اهالى آن (ده) بهائى است، در سيسان سيب زمينى زياد ميكاشتند وكارخانهء عسل سيب زمين هم زياد است (بنده طرز تهيهء عسل سيب زمين را از سيسان بدست آورده‌ام) واهالى سيسان اظهار مىكنند عسل سيب زمين براى درد كمر وغيره مفيد است وخودشان بسيار مىخورند وتقريبا از چهار كيلو سيب زمين يك كيلو عسل سيب زمين حاصل مىشود واين صنعت را مهاجرين روسيه از روسيه ياد گرفته ودر ايران معمول كردند وسابقا در ايران نبود.
طرز تهيهء عسل سيب زمينى دو خروار ونيم تبريزى (تقريبا ١١٧٤ كيلو) سيب زمين را در ماشين مخصوص (اگر سيب زمين كم باشد در رنده نرم مىكنند) حوضى كه پر از آب باشد نرم شده ى سيب زمين را كه مثل آرد باشد با پرويزن بآن حوض الك مىكنند يكروز بماند بعد از يكروز آب حوض را خالى مىكنند، در ته حوض نشاسته سيب زمين بماند (اگر روى آن نشاسته لاى وخاك باشد آنرا تميز مىكنند) آن نشاستهء سيب زمين را در سه پيت آب سرد حل مىكنند آنوقت مثل شير باشد وچهار پيت آب سرد ودوپيت كسلاتا در ديك با هم بجوشانند (اگر كسلاتا را بآب جوش بريزند خطرناك است) همينكه آن آب بجوش آمد آنوقت از نشاسته ايكه مثل شير شده است، تدريجا يكقدر بآن آب جوش مىريزند وقاشق ميزنند وصبر كنند تا باز بجوش بيايد، همينكه بجوش آمد، باز از آن نشاسته بريزند همين قرار قاشق ميزنند وصبر كنند تا بجوش بيايد تقريبا آن سه پيت نشاسته را ده دفعه به همين قرار بريزند تا اينكه نشاسته تمام شود، آنوقتيكه كاملا بجوش آمد پخته مىشود، آزمايش پختش كه درست پخته يا نه، اينكه يك قاشق آش خورى از آن بردارند به ظرف سفيد بريزند وسر يك چوب راداخل يد مىكنند

(٣٩٠)