سوهان ها، حلواها حلواى سوهان - موافق مبرودين وكثير الغذا ومولد خون غليظ وجهت درد كمر وتقويت اعصاب وباه نافع است. صفت آن: گندم را در آب چندان بخيسانند ودر آفتاب بگذارند وهر روز قدرى آب بر او بپاشند تا سبز شود، پس در آفتاب خشك كرده آرد كنند با نصف مساوى آرد گندم مخلوط نمايند وآب را بجوش آورده اندك اندك ريخته بجوشانند تا آب طبخ تمام يافته بسيار تا غليظ گردد پس قدرى روغن طعام يا روغن كنجد اضافه نمايند، بعد از جذب روغن شيرهء شكر يا دوشاب انگورى بقدر شيرينى كه مقصود باشد اضافه نموده، چندان بجوشانند كه روغن جذب كرده شروع بدفع كردن نمايد بعد از آن مغز پسته وگردكان ونارحيل ودارچين وزنجبيل و جوز بوايا، قرنفل از هر يك بقدرى اضافه نمايند كه بذايقه موافق آيد.
سوهان قمى - ١٥٠ گرم گندم را در آب خيس كنيد وبگذاريد براى سبز شدن بماند تا ريشه بگذارد بعد آنرا خشك كرده وريشه را گرفته از آن آرد تهيه كنيد. اين آرد را با ٣٠٠ گرم آرد سفيد خمير شل وروان ساخته در پانيل روى آتش بجوشانيد و سپس ٤٥٠ گرم روغن و ٤٥٠ گرم قند سائيده و ٢ نخود زعفران بآن علاوه كرده مجددا جوش بياوريد وآنرا قوام آورده مدتى درهم بچرخانيد تا رنگش قرمز شود وخمير حاصله را چونه چونه بيرون آورده در سينى پهن كرده روى آنرا مغز پسته يا بادام خلال شده پاشيده وهمينكه نيم گرم شد باتيرك روى آنرا فشرده صاف كنيد.

از كتاب حكيم مؤمن

(٣٦٣)