آب شلغم - اگر با دستگاه هاى آب ميوه گيرى يا رنده وفشار آب شلغم را بگيرند بعلت داشتن انسولين گياهى وويتامين هاى مفيد داروى بسيار نافعى براى مرض قند و سنگ مثانه است وبراى امراض جلدى مخصوصا جوش صورت (غرور) بعلت داشتن گوگرد وارسنيك وروبيديم بسيار سودبخش است وبراى درمان اين امراض خوردن آب شلغم از جويدن خام آن كه سابقا تجويز مىشد بهتر وخوش خوراك تر است.
اگر شلغم را خورد كرده وبا شير بجوشانند وصبح ناشتا در فصل زمستان گرم گرم بنوشند براى رفع سينه درد مفيد است.
تركيبات شلغم براى اينكه ثابت كنيم چگونه وچرا خوردن شلغم از ابتلاء به بعضى از امراض جلوگيرى مىنمايد، بايد بدانيم كه شلغم چيست؟ وداراى چه تركيباتى مىباشد، شلغم گياهى است كه سالهاست در خدمت ماست ولى متأسفانه تا كنون آنرا بخوبى نشناخته ايم وفوايد بيشمار آنرا نمىدانيم، آنرا خوار وبى مقدار تصور مىكنيم.
بسيارى از مردم از اين سبزى مفيد متنفرند وبهيچوجه از منافع سرشار آن استفاده نميكنند. هشت درصد مواد قندى ونشاسته اى دارد وميتوان آنرا بجاى نان خورد وسير شد معذلك براى اشخاص مبتلا بمرض قند نه تنها مضر نيست، بلكه مفيد است.
شلغم داراى مقدار زيادى سلولز است وبهمين جهة خوردن آن كمى سنگين است وبسيارى از معده ها نمىتوانند آنرا بخوبى هضم نمايند.
كسانيكه استعداد چاقى دارند ونبايستى مواد قندى ونشاسته اى بخورند بهتر آن است كه يك وعدهء غذاى خود را به شلغم اختصاص دهند، زيرا چنانچه گفتيم بيش از هشت درصد مواد قندى ونشاسته اى ندارد، در صورتيكه برنج هشتاد درصد وگندم پنجاه وچهار درصد دارد وروى اين اصل ميتوان با غذائى كه يكدهم برنج نشاسته دارد معده را پر كرده وكاملا سير شد وجلوى اشتها را سد نموده واز چاقى مفرط جلوگيرى كرد.
علاوه بر مواد قندى ونشاسته اى شلغم داراى دو درصد مواد سفيده اى است. مواد سفيده اى نخست برشد بدن كمك مىكنند وسپس نسوج بدن را در مقابل حوادث حفظ

(٢٢٨)