سوهان عسل - (تناسب اجزاء: ١٥٠ گرم عسل - ١٥٠ گرم روغن - ٣٨٠ گرم قند و ٦ نخود زعفران - ٣٠٠ گرم بادام - ٧٥ گرم مغز پسته قند را با يك ليتر آب بجوشانيد روغن وعسل رامخلوط كنيد وبگذاريد بجوشد مواظب باشيد نسوزد، اما زياد بهم نزنيد همينكه نزديك به كف كردن رسيد بادام را از پوست نازك درآورده و خر كرده، با زعفران سائيده وكمى گلاب علاوه كرده بهم بزنيد همينكه نخ داد يا همينكه بدندان نچسبيد از روى آتش برداشته باعجله با قاشق در سينى كه چرب كرده ايد مانند قرس گود بكنيد وپسته خرد كرده رويش بپاشيد سرد كه شد با كارد از روى مجموعه جمع كنيد.
راحت الحلقوم - يك كيلو شكر با يك كيلو آب، يك سوم مثقال جوهر ليمو قدرى حل با مصطكى با عطر ديگر ٣٠٠ گرم نشاسته خوب رادر آب سرد حل كرده مانند دوغ كه شد به آن علاوه كرده روى آتش جوش مىآوريد تا غليظ شود.
حلواى شكر - پاره مولد خون متين وملين سينه وموافق سودائيكه از بلغم متكون شده باشد ومسمن * (هامش) ١ - مسمن: چرب - غذاى روغن دار (*) بدن ومضر جگر حار است صفت آن: آرد گندم بسيار نرم را با روغن بآتش نرم بريان كرده شكر را بقوام آورده اندك اندك در آن بريزند وبرهمزنند منعقد گردد.
حلواى گزنگبين - مايل باعتدال ولطيفترين حلويات وجهة سرفه وخشونت حلق ويبوست طبع نافع وسريع الانحدار * (هامش) ٢ - انحدار يعنى پائين آمدن (*) است. صفت آن: سه جزو گزنگبين صاف كرده را با يكجزو شكر خام با قدرى آب بجوشانند وكف سفيدهء تخم مرغ بر او زده كف بگيرند وچون بانتهاء قوام رسد قدرى از كف چووه بر آن ريزند كه تا خوب سفيد شود از قوام تام كه چون اندكى او را سر كرده باشند، باندك حركتى شكسته شود ودر آن وقت مغز پسته بوداده ونارجيل وامثال او بقدر حاجت اضافه نمايند.
حلواى سيب وبه - كه مقوى معده وجگر ومولد خلط صالح ومعتدل الكيفيه اند صفت آن: هر يكى از آنرا كه كه خواهند بعد از پاك كردن از تخم وپوست بكوبند وطبخ

(٣٦٤)