فينبغي للخادم المقدم للطعام ان يمتحنه بالنار و يعرضه على الطير و الدواب التي ذكرناها قبل احضاره بين يدي الملك، و اذا كان الطباخ بصيرا حاذقا عرف السم اذا طرح في القدر بالامارات الدالة عليه، فإن قدر الارز اذا وضع فيها السم ايضا ابطأ نضجها، و اذا أنزلت عن النار انعقد فيها سريعا و صلب حبّها، و يفور من القدر بخار كلون عنق الطاووس، أما قدور المرق اذا وضع فيها السم فلا تلبث الا قليلا حتى تنشف المرقة منها و يبقى اللحم يابسا لا مرقه عليه، و مهما بقي منه تغير لونه و كدر.

اما دليل معرفة[١] الشراب المسموم فإن كل شراب حلو اذا طرح فيه السم يظهر فيه خط مستطيل (اسود، و يظهر في اللبن و الحليب ايضا خط مستطيل)[٢] كلون النحاس، و يظهر في المخيض‌[٣] خطوط من الخضرة و الصفرة و السمرة، و يظهر في ماء العسل خط كلون شعاع الشمس، و يظهر في الماء و النبيذ خط اسود.

و اما معرفة الفواكه المسمومة فإن الذي لم يدرك منها[٤] يظهر للعين كأنه مدرك‌[٥]، و الذي قد أدرك منها يظهر كأنه لم يدرك)[٦] لتغيرها و انقباضها، و كل رطب منها تراه‌[٧] كأنه مهترى‌ء، و كل يابس تراه منقبضا[٨] متسيحا[٩]، و جميع الفواكه يذهب صفاء لونها و يعلوها غبرة (و تصير) كدرة، و اللين منها يصلب و الصلب منها يلين.[١٠]

[١] -السم في: زائدة في ط. ق. معرفته في: م.

[٢] -زيادة في ب.

[٣] -المحيط: م؛ ط. ق.

[٤] -لتغيرها: زيادة س؛ ف.

[٥] - كأنها مدركة: س؛ ف.

[٦] - ساقطة في ب.

[٧] - و كل رطب منها كالمهري: ط. ق. كالمنهري: م.

[٨] - ساقطة: ف.

[٩] - ساقطة: ب، ف. متشيجا: م.

[١٠] -بالامارة: ط. ق؛ م.