التمهيد في علوم القرآن - ط مؤسسه فرهنگى انتشاراتى التمهيد - المعرفت، الشيخ محمد هادي - الصفحة ١٧٦ - مكونات العسل

من السكاكر، أهمّها: سكّر الفواكه (فركتوز) بنسبة ٤٠% وسكّر العنب (غلوكوز) بنسبة ٣٠% أمّا سكّر القصب فبنسبة ٤% وأنّ كيلو غراما واحدا من العسل يعطي طاقة تقدّر ب- (٣٢٥٠) حريرة.

٢- يقف في الصفّ الأول بين الأغذية الكاملة، من حيث احتوائه على بعض الخمائر (الأنزيمات) التي تساعد في عمليات الاستقلاب والهضم. وأهمّها: خميرة الشعير، التي تحوّل النشاء إلى سكّر، والقلابين التي تقلب السكّر العادي إلى سكّر عنب وسكّر فواكه والكاتازالا، والبيوركسيداز، والليباز.

٣- يحوي مجموعة من الفيتامينات، أهمّها: فيتامين ب، وب ٢، وب ٣ (أو حمض البانتوثيني)، وب ٥ (أو حمض النياسين)، وب ٦ (أو البيرودكسين)، وفيتامين ث، وآثار من البيوتين، وفيتامين ك، وفيتامين ي، وفيتامين آ.

وهذه الفيتامينات توجد بمقادير غير مرتفعة، ولكنّها مفيدة، لأنّ العسل وسط ممتاز لحفظها. أمّا نسبة وجودها فمرتبط بنسبة غبار الطلع الذي تجمعه النحلة، كراتب غذائي لها.

٤- يحوي العسل أنواعا من البروتينات والحموض الأمينية، والحموض العضوية، كحمض النحل، ومشتقّات الكلوروفيل، وعلى منشطات حيوية، وعلى روائح عطرية وغيرها.

٥- الأملاح المعدنية، وأهمّها: أملاح الكلس، والصوديوم، والبوتاسيوم، والمنغنيز، والحديد، والكلور، والفوسفور، والكبريت، واليود.

وتشكّل هذه الأملاح اثنين بالألف من وزن العسل.

٦- يؤكّد الكثير من الباحثين على وجود موادّ مضادّة لنموّ الجراثيم في العسل. كما يعتقد بوجود هرمون نباتي ونوع من الهرمونات الجنسية (من مشتقّات اللاستروجين).

إذا فالعسل مادّة شديدة التعقيد، تتباين أنواعه قليلًا بتراكيبها، باختلاف الزهور التي جنيت منها.