إتحاف الأخيار بغرائب الأخبار - إدريس الجعيدي - الصفحة ١٣٩ - فابريكة صنع السكر القالب

الأدنى ارتفاعا و انخفاضا. و لم أقف على أصل الحركة الأولى‌ التي ينشأ عنها سائر الحركات.

ثم صعدنا إلى طبقة فوق هذه، فوجدنا في التي فوقها طناجير عديدة عظيمة قطر دائرتها يقرب من خمسة أذرع، و النار توقد تحتها، و فيها شي‌ء ذائب‌ يغلي و يضطرب من شدة النار التي تحته، و حول كل طنجير براميل عظيمة، تسع أزيد من عشرة قناطير من السكر الغبراء، و خناشي منها، تدور عدة من الخدمة بذلك البرميل/ ٥٥/ و يزحلقونه عن محله شيئا فشيئا إلى أن يبقى بينه و بين الطنجير نحو طول البرميل، فيفرغونه فيه حتى يقلب فمه على فم الطنجير على أعواد ثابتة عليه، و ما يتساقط من السكر حول الطنجير يجمع و يلقى فيه، و أوتي بشي‌ء من ذلك الماء

---

[١] في الهامش طرة من إنشاء المؤرخ محمد بن علي الدكالي السلاوي (١٨٦٨- ١٩٤٥ م) صاحب «الإتحاف الوجيز تاريخ العدوتين» نشرته الخزانة العلمية الصبيحية بسلا سنة ١٩٨٥ م و ١٩٩٦ م.

«هي قوة البخار الذي ينشأ من سجن الماء الحار الشديد الغليان، كما شاهدنا ذلك مباشرة قاله مقيده محمد بن علي سامحه الله».

[٢] لم يقف صاحب الرحلة على المراحل الأولى لعملية تصفية السكر من الشمندر. و هي باختصار:

[١] يغسل الشمنذر بتيار مائي قوي لإزالة الأحجار و الأعشاب. [٢] يقطع على شكل شرائح صغيرة و يخلط مع ماء ساخن، فنحصل على عصير سكري خام. [٣] يخضع هذا العصير لعملية فيزيائية،- كيميائية بواسطة لبن الجيرCao و ثاني أوكسيد الكربون‌Co ٢ لإزالة أكبر كمية ممكنة من الشوائب. [٤] يسخن العصير حيث تتبخر كمية معينة من الماء نسبتها المئوية حوالي ٧٥% و بذلك نحصل على عصير سكري مركز، و هذه المرحلة الرابعة هي التي وقف عليها الجعيدي.

La Bettrave Sucriere. EncycloPedie Agricole Pratique( AGRI- NATHAVN ), Nouvelle Li- brairie France, ٧٨٩١ ISEN, P. ٥. ٧. ٩.

[٣] انظر شرحه في الملحق رقم: ٤.