العقد الفريد - ابن عبد ربه - الصفحة ٤ - أطعمة العرب

أطعمة العرب

الوشيقة من اللحم: و هو أن يغلى إغلاءة ثم يرفع، يقال منه: وشقت أشق وشقا.

قال الحسن بن هانئ:

حتى رفعنا قدرنا بضرامها # و اللّحم بين موذّم و موشّق‌ [١]

و الصفيف مثله، و يقال هو القديد، يقال: صففته أصفه صفّا.

و الربيكة: شي‌ء يطبخ من برّ و تمر، و يقال منه: ربكته أربكه ربكا.

و البسيسة: كلّ شي‌ء خلطته بغيره، مثل السويق بالأقط، ثم تلته بالسمن أو بالزيت؛ أو مثل الشعير بالنوى للإبل، و يقال: بسسته أبسّه بسّا.

و العبيثة (بالعين غير معجمة) طعم يطبخ و يجعل فيه جراد؛ و هو الغثيمة أيضا.

و البغيث و الغليث: الطعام المخلوط بالشعير؛ فإذا كان فيه الزّؤان فهو المغلوث.

و البكيلة، و البكالة جميعا: و هي الدقيق يخلط بالسويق ثم يبل بماء أو سمن أو زيت، يقال: بكلته أبكله بكلا.

و الفريقة: شي‌ء يعمل من اللبن.

فإذا قطعت اللحم صغارا قلت: كتّفته تكتيفا.

أبو زيد قال: إذا جعلت اللحم على الجمر قلت: حسحسته، و هو أن تقشر عنه الرماد بعد أن يخرج من الجمر؛ فإذا أدخلته النار و لم تبالغ في طبخه قلت: ضهّبته و هو مضهّب.

و المضيرة: سميت بذلك لأنها طبخت باللبن الماضر، و هو الحامض. و الهريسة، لانها تهرس. و العصيدة [٢] ، لأنها تعصد. و اللفيتة لأنها تلفت.

[١] الموذم: المقطع‌

[٢] العصيدة: دقيق يلت بالسمن و يطبخ.