و نيسان/ أبريل لأنها ترعى العشب في هذه الآونة بينما تأكل من العلف في الأشهر الباقية. يمكننا الحصول على الجلد الخام على مدار السنة و خاصة بعد عيد الأضحى عند ما يجتمع الحجاج في مكة و على جبل عرفات. في هذه الأيام تذبح كميات هائلة من المواشي في مصر كما في سائر الدول الإسلامية. و في أيام إبراهيم كخيا الذي حكم مصر وحده لمدة عشر سنوات تقريبا، ترسّخت هذه التجارة ثم أنشأ المزارعون متجرا في الإسكندرية لبيع الجلود بالمفرّق و صاروا يتحكمون بسعرها. و منذ سنوات، عادت هذه التجارة لتصبح حرة لكننا لم نعد نشعر أن الأسعار تختلف كثيرا.

يحصد الزعفران في نهاية شهر أيار/ مايو و مطلع شهر حزيران/ يونيو. ينقل الزعفران الذي يحصد في القاهرة إلى السوق لكن لا يستطيع التجار الحصول عليه إلا مع نهاية شهر حزيران/ يونيو و مطلع شهر تموز/ يوليو. و يثمر الحصاد عن ١٥ إلى ١٨ ألف قنطار من الزعفران تذهب كميته الكبرى و الأفضل نوعا إلى مرسيليا و ليفورن و البندقية أما الباقي فيتجه نحو إزمير و سوريا و جدة لأنه لا يستهلك في مصر. و في مصر أكثر من عشرة أصناف من الزعفران لكنه يصنف وفقا لتسميات أربع هي: البلدي و القبلاوي(Keblawi) و البحري(Bahhari) و الصعيدي. يعتبر الصنف الأول الأفضل من حيث النوع و يزرع حول مدينة القاهرة، أما الصعيدي فهو الأسوأ.

يحصد الكتان في شهر تموز/ يوليو و يعتبر الشتاء الفصل الأفضل لشرائه. تشتهر منطقة رشيد بتجارة الكتان و تنقل الكميات غير المستهلكة منه إلى تركيا و ليفورن، و تركيا و سوريا و جدة و حتى اليمن، و يكون نسيج الكتان على عدة أنواع. يزرع القطن في مصر السفلى و يحصد في شهر تموز/ يوليو، و يعتبر شهرا كانون الأول و الثاني/ ديسمبر و يناير الفترة الأكثر ملاءمة لشرائه. ينقل القطن الذي لا يستهلك في مصر إلى مرسيليا و ليفورن. أما حصاد الأرز فيكون في شهر تشرين الأول/ أكتوبر لكن الأرز الجديد لا يباع إلا في شهر كانون الأول/ ديسمبر. و لا يسمح للأوروبيين اليوم بتحميل الأرز إلّا إلى دمياط و لقد توطدت تجارته منذ بضع سنوات. تختص مصر العليا بزراعة قصب السكر الذي يحصد في شهر حزيران/ يونيو لكن سعر السكر لا ينخفض إلا في شهري تشرين الثاني/ نوفمبر و كانون الأول/ ديسمبر أي في الوقت الذي ينقل فيه من الصعيد إلى القاهرة. و من غير المتفق عليه في مصر كيفية تحضير السكر من القصب، و على كل حال يمكن للأوروبيين الحصول عليه بالسعر نفسه من أميركا. و يمكن شراء الملح بسعر أدنى من رشيد، خاصة في فصل الشتاء. و يحمل ثلثا الملح إلى مرسيليا و ليفورن بينما يوزع الباقي على الولايات التركية. و لقد ارتفع سعر الملح كثيرا في الآونة الأخيرة لأن تركيا طلبت كمية منه تفوق المعتاد.

يشكل الصمغ العربي إحدى البضائع التي تمر بمصر و التي يشتري منها الأوروبيون. و في شهر تشرين الأول/ أكتوبر من كل سنة، تحمل قافلتان أو ثلاث قوافل مؤلفة من العرب القادمين من طور سيناء من ستمئة إلى سبعمئة قنطار من الصمغ إلى القاهرة. تنحصر هذه التجارة بالتجارة المسلمين و لا يدخل هؤلاء