الغذاء دواء - الوائلي، الشيخ أحمد - الصفحة ٧٥ - التوابل والبهارات الحارة

مفتتاً [١] ، ثمّ يرش عليه قليل من الدهن الذي تم [٢] غليه.

المعسل ( اكلة من التمر )

تمر منزوع النوى ، لب جوز او لوز مقشور ، دبس ، سمسم مقشور زنجبيل.

يحشى التمر المنزوع النوى بلب الجوز او اللوز ويوضع بالدبس المسخن على النار ثمّ يطبخ ويضاف إليه السمسم بكمية مناسبة ويستمر الطبخ مدة ساعة ، ثمّ يضاف إليه قليل من الزنجبيل. ويعبأ بالقناني الزجاجية الواسعة الفوهة او بالبساتيق الفخارية. يمكن حفظه مدة طويلة قد تتجاوز السنة [٣].

التوابل والبهارات الحارة

تعتبر التوابل والبهارات ( بصورة عامة ) من المواد الغذائية الفقيرة بالعناصر الغذائية نتيجة لطبيعة تركيبها البنيوي الذي تغلب عليه البنية السللوزية.

ولعل أهم ما يميز هذه المجموعة من الأغذية هو احتواؤها على الزيوت العطرية والملونات والمنكهات ، مما جعل من بعضها مواد اولية لصناعة العطور ومواد التجميل [٤] ، ومن بعضها مواد ملونة [٥] ومن بعضها الآخر مواد

[١] فته فتاً : دقه وكسره فهو فات والمفعول : مفتوت وفتيت وفتوت ، تفتت الشي : تكسر ، الفتات من الشي : ما تكسر منه وتساقط.

[٢] نخلة التمر : ص ٨٢٢.

[٣] نخلة التمر : ص ٨٢٣.

[٤]

( ديوان الهذليين ج ٢ ص ١٤٠ ).

(٥)