الأغذية والأدوية - الإسرائيلي، إسحاق بن سليمان - الصفحة ١٦١ - في ما يملح من السمك وغيره

على الدماغ من فضلة غذائه ، بقيت الفضلة منحصرة في حجب الدماغ وكثرت هنالك ، وضعفت القوة الدافعة عن دفعها إلى الواضع البعيدة من الدماغ ، وذابت وسالت وخرجت من أقرب المواضع إلى الدماغ مثل العينين والخياشيم .
ولجالينوس فيما يصلح للتمليح من الحيوان قول ، قال فيه : إن ما كان من الحيوان ليس بصلب ولا سمين ، فإنه إن ملح ولد غذاء فاضلا . أراد بقوله : ( ليس بصلب ) ألا يكون قحلا جافا ، مثل الهرم من كل حيوان . وأراد بقوله : ( ولا سمين ) أحد معنيين : أحدهما : ألا يكون مثل الصغير من الضأن في إفراط رطوبته ورخاوة لحمه . والثاني : أن لا يكون سمينا جدا ، لان الشحم في طبعه غليظ لزج [١] ، فإذا واقعه الملح اكتسب حدة وحرافة وأضر بالمعدة إضرارا بينا . فإذا صار إلى العروق ، غلظ الدم وأحرقه وأفسده . وكذلك الامر ينقاس في السمك ، لان ما كان من السمك قد اجتمعت له رخاوة الجسم وإفراط رطوبة المزاج ، أو صلابة الجسم وجفاف المزاج ، كان مذموما للتمليح ، للأسباب التي قدمنا ذكرها . وما كان جسمه صلبا ورطوبة مزاجه غزيرة [٢] ، أو جسمه رخوا ورطوبة مزاجه يسيرة ، كان أفضل للتمليح .
وأما جالينوس ، فزعم أن ما كان من السمك جسمه رخوا فهو مذموم للتمليح أصلا كانت رطوبته غزيرة أو يسيرة . إلا أنه في الجملة متى كانت رطوبة مزاجه أقل ، كان أفضل قليلا لان الرطوبة إذا كانت غزيرة مع الجسم الرخو ، ضعفت قوة الملح عن نشفها ، وكان ما تبقى منها زائدا في رخاوة الجسم وفساده ، وصار مذموم الغذاء .
وأما الرطوبة اليسيرة ، فإن الملح وإن لم يفنها [٣] بأسرها فإن الذي يبقى منها غير زائد في رخاوة الجسم لقلته . وإذ ذلك كذلك ، فمن الأفضل ألا يملح من السمك إلا ما كان جسمه صلبا . ولا يملح أيضا إلا وهو بعد طري متحرك في صلابة جسمه وقوة حرارته الغريزية ، لان صلابة جسمه تعتدل بما يصل إليها من يسير الرطوبة ، ويصلح غذاؤه ، والله عز وجل أعلم .

[١] في الأصل : غليظا لزجا .
[٢] في الأصل : غزيرا .
[٣] في الأصل : يفنيها .