ولاية البصرة في ماضيها وحاضرها - الكسندر أداموف - الصفحة ١٩٥

البدو للشتاء الذي يعتبرونه « فصل الجوع » کرات صغيرة من حليب النوق تنشف جيداً وتکبس ثم تجفف في الشمس [١] ويحتفظون بها أشهراً.

وتعطي هذه الکرات بعد أن تذاب بالماء شراباً أشبه بالحليب الحامض وإذا ما کان التمر يؤلف الغذاء الرئيسي بل والوحيد في بعض الأحيان بالنسبة للأعراب في جنوب العراق الجنوبي. فإن استهلاک ثمار النخيل هذه إذا زاد عن الحد يعتبر في ولاية بغداد أي إلى الشمال أکثر أمراً مضراً بالصحة بحيث أن السکان هناک يعمدون من أجل القضاء على الدزانتري الذي تسببه تلک الثمار إلى شرب القهوة سوداء قوية بدون سکر.

ويستهلک هذا المشروب أي القهوة على نطاق واسع بين سکان المدن العرب وکذلک لدي البدو الذين يقدمونه لضيوفهم قبل أي شيء آخر کما أن رفض الضيف لتناوله يعتبر إهانة مقصودة لصاحب الخيمة. و إلى جانب هذا الأثر النافع للقهوة يعتقد البدو أن لها خصائص علاجية أخرى كتحسين النظر وتقوية الذاکرة وما أشبه ولهذا فإنها تتمتع بالاکبار بين البدو ، حتي أن تحضيرها يحاط بطقوس خاصة. حيث يقوم بذلک خادم خاص لهذا العمل أو رب الدار نفسه بأن يغلي الماء في الدلة ثم يبدأ بتحميص البن وهو أمر يجري دوماً قبل تقديم القهوة مباشرة. تحمص حبوب البن في مغرقة حديدية کبيرة على نار هادئة إلى أن تحمر ثم تبرد و تطحن في جرن خاص ويوضع المسحوق في الدلة التي يکون الماء فيها اَخذ بالغليان. ويضيف البدو إلى القهوة في العادة قليلاً من الزعفران أو جوز الطيب ويشربون هذا الشراب العطر بلا سکر لأنهم يعتقدون بأن