فروختن كله و پاچه به صورت پخته يا ناپخته رواست، اما آنچه مسموط (با پوست و مو) و ناپيراسته باشد به گفته شيخ ابو على مانند پاچه است و حلال، و امام (شافعى) گفته است: اگر بريان باشد رواست وگرنه احتمال حرمت است. پس محتسب بايد كيپاپزان را فرمان دهد تا كله و پاچه را با آب داغ بپيرايند و موهاى آنها را بزدايند سپس با آب سرد- جز آبى كه قبلا در پيراستن به كار رفته- آن را بشويند و بينى حيوان را نيز بشويند و سپس خيشوم (بن بينى) او را بشكافند تا اگر غذا و چرك و كرم بوده باشد بيرون گردد.

فروشنده را روا نيست كه كله بز را به كله گوسفند مخلوط كند و بايد پوست كله بز را پيش از جوشاندن در آب بكند تا از گوسفند بازشناخته شود.

[١]- در متن رواسين است كه امروز« كله‌پز» تعبير مى‌كنند، اما كيپاپز در شعر بسحق اطعمه آمده است:

سألتُ حبيبى الوصلَ منه دُعابَةً		و أعْلَمُ أنَّ الوصل ليس يكونُ‌
فمَاسَ دلالًا و ابتهاجاً و قال لى‌		برفقٍ مجيباً( ما سألتَ يَهُونُ)