بر محتسب است كه مردى را كه ثقه و آشنا به روغن‌كشى باشد بر سازندگان روغن بگمارد تا پيش از گرفتن روغن، كنجد را بشويند و تميز كنند و بريان كنند و بكوبند تا پوسته‌اش جدا شود آنگاه آرد كنند. و كسى را اجازه ندهد كه بى‌شستن پايش به روغن‌كشى بپردازد و بايد جامه‌اى با آستين‌هاى تنگ بپوشد چه ممكن است عرق كند و از قطرات آن بر روغن بريزد و دهان‌بند بزند كه به هنگام سخن گفتن آب دهنش در خمير روغن كنجد نيفتد.

محتسب بايد آنان را موظف بدارد كه در همه احوال پاكيزگى و طهارت را رعايت كنند و پس از تهيه خمير با حصيرهايى روى آن را بپوشند. و نيز محتسب بايد سبوهاى روغن را وزن كند بخصوص به هنگام تابستان كه وزن آنها كم مى‌شود. ميزان سبوى روغن ٤/ ١ ٢٦ رطل مصرى است.

بر محتسب است كه روغنگيران كتان را نيز مراقبت كند تا پيش از