ماهنامه موعود - مؤسسه فرهنگى هنرى موعود عصر - الصفحة ٥١ - نمك
حاكم مىكند و به دنبال آن علاوه بر بسيارى از بيمارىهاى جسمى كه به دليل سردى و ترى به بدن غلبه مىكند بيمارىهاى روانى مثل افسردگى و بىانگيزگى را بر فرد مسلّط مىكند. طبق آمار در جوامعى كه مصرف نمك در آنها خيلى كم است مثل «ژاپن»، به رغم برخوردارى از سطح رفاهى مناسب آمار خودكشى بالاست.
نمك از نظر منابع طبّ سنتى، برطرف كننده بلغم، سودا و صفراست. خشك كننده و دفع كننده رطوبت و بازكننده انسداد است. اصلاح كننده غذاى سرد و نيكو كننده طعم غذا، سبزى و گوشت است و باعث شفافّيت پوست صورت شده، اشتها آور مىباشد.
در تحقيقى كه در دانشگاه تهران انجام شد نمك تصفيه نشده و دستكارى نشده يعنى «نمك دريا» (مانند نمك درياچه اروميه) حاوى اكثر ريز مغذّىهاى لازم بدن از جمله روى، يد، كلسيم، منيزيم و پتاسيم است. (در آخرين ويرايشهاى كتابهاى مرجع بيمارىهاى قلب و عروق جهت كنترل بهتر فشار خون به بيمار توصيه مىشود رژيم حاوى كلسيم، منيزيم، پتاسيم فراوان مصرف نمايند و اين در حالى است كه نمك طعام علاوه بر «Na» و «Cl» اين عناصر را داراست. مصرف كافى كلسيم، منيزيم و پتاسيم در افرادى كه فشار خون ندارند ١ تا ٥/ ٢ ميلىمتر جيوه و در افراد با فشار خون بالا ٥/ ٢ تا ٤/ ٤ ميلىمتر جيوه فشار خون را كاهش مىدهد).[١]
متأسفانه امروزه نمك موجود در طبيعت را به اسم تصفيه به تركيب كلر و سديم تبديل كرده و به آن يد اضافه مىكنند و در واقع عناصر ارزشمند كلسيم، منيزيم و پتاسيم و روى را از آن جدا مىكنند كه قطعاً چنين تركيبى جاى نمك طعام را نمىگيرد، بلكه مصرف آن آسيبرسان نيز خواهد بود. خصوصاً اينكه منيزيم آن را به صفر تقليل مىدهند. جالب است بدانيد كه دو عنصر پتاسيم و منيزيم از عناصر اصلىاى هستند كه بدن به آنها احتياج بسيار دارد. در مورد اثرات پتاسيم در بدن مىتوان موارد زير را بيان كرد:
١. پتاسيم كمك مىكند تا غذاى جذب شده به داخل سلولهاى بدن برود و مواد زائد از سلولها خارج شود؛ ٢. پتاسيم به انتقال پيام عصبى از سلولى به سلول ديگر كمك مىكند؛ ٣. پتاسيم با كمك سديم، تعادل اسيدى و بازى را برقرار مىكند؛ ٤. پتاسيم با همكارى فسفر، اكسيژن را به مغز مىرساند؛ ٥. پتاسيم با همكارى كلسيم رابطه عصب و ماهيچه را تنظيم مىكند.
كمبود پتاسيم نيز عامل بروز مشكلات زير در بدن است: سكته مغزى، مشكلات كلّيه، نابارورى، ضعف عمومى، بالا رفتن فشار خون و بالا رفتن ميزان سديم بدن. كمبود منيزيم نيز مشكلات بسيارى در بدن ايجاد مىكند از جمله: آسم، بىاشتهايى، برخى سردردهاى ميگرنى، كندى رشد، تغييرات در نوار قلب، مشكلات نوروموسكولار (ماهيچهاى عصبى)، تشنّج، افسردگى، ضعف عضلانى، چوب شدن ماهيچهها، رعشه، سرگيجه و ....
كمبود منگنز(mg) نيز عامل بروز مشكلات زير است: كرى، آسم، نرمى غضروفى، اختلال در رشد به علّت سوء تغذيه در غضروف، دررفتگى رباط، بيمارى فكّ جابهجا شده(tmj) ، حركات تكرارى غير ارادى، كارپال تونل سيندرم يا به اصطلاح امروزى چسبندگى در ناحيه مچ دستها، تشنّج، نابارورى به علّت عدم تخمكگذارى در خانمها و عدم ساخت اسپرم در مردها، كاهش قوه باء در هر دو جنس، كوتاه شدن استخوانهاى بلند ساق و بازو.
يد نيز كه از عناصر مهم و كليدى در كاركرد غدّه تيروئيد است به صورت تركيبات يدور يا يديد و يدات در نمك دريا وجود دارد و بدن به اندازه نياز از يد جذب كرده و مازاد آن دفع مىشود. نمكهايى كه به روش صنعى يددار مىشوند بايد در ظروف دربسته نگهدارى شوند تا يد آن در محيط آزاد نشود و اين در حالى است كه بهترين روش نگهدارى نمك دريا كه حاوى يد نيز هست قرار دادن آن در كيسههاى كتانى و يا محفظه چوبى است كه هواى آزاد به آن برسد تا ارزش غذايى آن به طور كامل حفظ شود. در نتيجه عدم مصرف نمك طعام به اندازه كافى مىتواند منجر به اين بيمارىها شود:
آسم، بىاشتهايى، برخى سردردهاى ميگرنى، كندى رشد، تغييرات در نوار قلبى، مشكلات ماهيچهاى عصبى، تشنّج، افسردگى، ضعف عضلانى، اسپاسم عضلانى، رعشه، سرگيجه، حركت پرش مادرزادى، نرمى غضروفى(Chondromalasia) ، اختلال در رشد به دنبال اختلالات غضروفى(Chodrodystroply) ، در رفتگى رباطها، بيمارىهاى فك، حركات تكرارى غير ارادى (تيكهاى عصبى)، سندروم تونل كارپال(CTS) يا چسبندگى در ناحيه مچ دستها، نابارورى به علّت تخمكگذارى ضعيف در زنان و اسپرمسازى ضعيف در مردان، كاهش قوّه جنسى، كوتاه شدن استخوانهاى بلند ساق و بازو كه منجر به كوتاهى قد مىشود.
از نمك طعام مىتوان براى ضدّعفونى كردن سبزى، كاهو و