چنانچه كبد انسان در نتيجهء افراط در خوردن چربى ضعيف شود، تبديل كاروتن به ويتامين (آ) مشكل مىشود و اين گونه اشخاص بايد ويتامين مورد نياز خود را از روغنها مخصوصا روغن ماهى اخذ نمايند.
انسان بالغ در شبانه روز فقط به دو ميلى گرم ويتامين (آ) احتياج دارد و زيادتر آن براى او مفيد نيست.
نيم سير هويج داراى اين مقدار كاروتن است. با اينكه شما بيش از دو ميلى گرم از اين ويتامين در شبانه روز احتياج نداريد و با اينكه اين مقدار كم را مى توانيم از نيم سير هويج يا ميوه‌هاى ديگر به دست آوريد معذلك مشاهده مىشود كه عده اى مبتلا به كمبود ويتامين (آ) هستند.
علت اين امر را بايد در كبد آنها جستجو كرد، زيرا كبد آنها نمى تواند به وظيفهء خود كه تبديل كاروتن به ويتامين (آ) مى باشد عمل نمايد و همين عدم انجام وظيفه است كه شخص در روز مقدار زيادى كاهو، جعفرى، هويج و ساير ميوه‌ها و سبزيهاى كاروتن دار مى خورد و نتيجه نمى گيرد.
اين اشخاص قبل از هر چيز بايد به فكر معالجهء كبد خود باشند و در ضمن براى تأمين ويتامين (آ) دست به دامن كره و روغن ماهى شوند.
پوست بدن شما آيينهء تمام نماى كبد است. همين كه در روى آن بثورات و لكه ديديد، همين كه عوارض كمبود ويتامين (آ) مشاهده نموديد، به فكر خوردن ميوه‌ها و سبزيهاى كاروتن دار باشند. اگر نتيجه نگرفتيد بدانيد كبد شما تنبل شده است و افراط در خوردن ويتامين (آ) مفيد نيست و براى معالجه بايد از دوست صميمى و قديمى كبد يعنى روغن زيتون استفاده نماييد و در خوردن چربيهاى حيوانى امساك كنيد.
روغن ماهى و كرهء تازه با اينكه حيوانى هستند براى كبد ضرر نداشته و مفيد مى باشند. خوردن روغنهاى نباتى براى معالجهء كبد مفيدند ولى بدانيد كه روغنها ويتامين (آ) ندارند و كبد شما هم قادر به تبديل كاروتن به اين ويتامين

(٣٤٧)