لمؤونة الشتاء، نذكر بعضها في الآتي. هذا مع العلم بان المعامل الخاصة في أوروبا وأمريكا قد أصبحت تقدم، في كل موسم من مواسم السنة، جميع أنواع الخضار والأعشاب، ضمن أكياس من البلاستك وهي طازجة كأنها قطفت لتوها، ولكنها باهضة الثمن نسبيا وليس في مقدور العامة شراؤها. ولكن هناك طرقا منزلية للاحتفاظ بأعشاب المطبخ لأيام الشتاء، وباستطاعة الجميع الاستفادة منها، وهي:
١ - طريقة التجفيف: إن قليلا من الأعشاب فقط لا يمكن تجفيفها كالمقدونس مثلا، لان التجفيف يفقدها أكثر مزاياها كتابل، ولا يترك لها أية قيمة غذائية.
ولكن أكثرية الأعشاب يمكن تجفيفها، مع المحافظة على جزء كبير من خواصها، فتظل صالحة للاستعمال، كما كانت وهي طازجة. غير أن الكمية اللازمة منها تزداد بالنسبة لكميتها وهي طازجة، ومن الصعب أمر تقديرها بالضبط، إذ يظل هذا تابعا لتجارب ربة البيت وذوقها في التتبيل، وللتجفيف يجب أن تؤخذ أغصان بكاملها أو أوراق ورؤوس فروع تقطف من العشبة مباشرة، إما قبيل الظهر - أي بعد جفاف الندى أو قبيل المساء، أي قبل هطول الندى وعلى كل يجب أن تكون الأغصان أو الأوراق المعدة للتجفيف جافة عند قطفها، وأن يتم ذلك بواسطة مقص أو سكين لكي لا تهرس من ضغط أصابع اليد وتسيل المواد السائلة منها. كذلك يجب غسلها قبل التجفيف جيدا بالماء الجاري وبلطف، وليس بشدة كما يحدث عند فتح الصنبور إلى آخر حدوده، لكي لا تؤذيها صدمة الماء لها. وبعد الغسل.. تجفف من الماء قدر الامكان وتربط الأغصان حزما رقيقة، لكي يتخلل الهواء جميع اجزائها وإلا جف الجزء الخارجي منها وأصيب الجزء الداخلي منها بالعفن. ويلاحظ عند ربطها أن لا يشد عليها كثيرا. كما انها بعد جفافها سيقل حجمها بانكماشها مما يؤدى إلى سقوط أغصان منها، إذا لم تشد ربطتها بالقدر الكافي

(٣٧٦)