وتقدم في صدفات كبيرة مزينة بحلقات من الأنشوقة (شرائح سمك مالحة) وشرائح من البندورة (طماطم) وتوضع فوقها المايونيز للتزيين أيضا.
سلطة الأرز الأندلسية:
اللوازم: ملء فنجانين من الأرز.
٢ - ٣ قرون فلفل أرناؤط.
٢ - ٣ بصلات.
٣ - ٤ حبات بندورة (طماطم).
صلصة السلطة: زيت، خل، ملح، فلفل، سكر، فص ثوم صغير، ملء ٢ - ٣ ملاعق كبيرة من خضار السلطة المفرية ناعما حسب الموسم.
كيفية صنعها: يطبخ الأرز على أن يظل مبرغلا ثم يترك ليبرد، وفي أثناء ذلك تقسم كل حبة بندورة إلى ثمانية أقسام، وتقطع البصلات إلى حلقات رفيعة بقدر الامكان وتجرد قرون الفلفل من بذورها وضلوعها البيضاء في الداخل، وتقطع إلى شرائح طويلة ويمزج الكل مع الأرز البارد، ويعمل من باقي اللوازم وفص الثوم المهروس خليط يصب فوق السلطة، ويمزج معها باحتراس. وتقدم بطبق مبطن بورق الخس.
السلطة الدانمركية بحلقات البندورة والكرفس:
اللوازم: ملء فنجانين من المعكرونة المقطعة والمسلوقة.
فنجان بزيليا وجزر.. مسلوقان.
١٢٥ غراما من شرائح (الجامبون) = لحم خنزير.

(٣٩٥)