البندورة مرق ساخن إلى أن يصبحا ٣ / ٤ الليتر، فيتبل بقوة بالملح وعصير الليمون الحامض ويذاب الجيلاتين في مقدار ربع ليتر من الماء البارد لمدة عشر دقائق، ثم يضاف إلى عصير البندورة الساخن وعندما يبدأ المزيج بالتجلط (التجمد) يضاف إليه (برش) الكرفس، ويمزج معه ثم يصب في قالب حلقي ويترك إلى أن يجمد تماما، ثم يقلب فوق طبق كبير ويملأ فراغ الحلقة بقطع المعكرونة المسلوقة، ويزين الطبق بأنصاف البيض المسلوق والسلطة.
سلطة اللحم:
اللوازم: ٣٠ غرام من الزبدة + نحو ٢٠ غراما من الزبدة أيضا بصلة مفرية فريا ناعما.
٣٠٠ غرام بقايا مقطعة من اللحم المشوي والجامبون والمقانق ٥٠ غراما فطر نئ مفروم (مفري).
٧٥ غراما من الخضار المفرية (حسب الموسم).
خيارة مكبوسة بالملح مقطعة إلى مكعبات.
ملء ملعقة كبيرة من الدقيق.
قليل من الماء.
نبيذ أحمر، ملح، فلفل.
جبنة (مبروشة) للرش.
٥ - ٦ حبات زيتون مقطعة إلى شرائح.
مقدار من مخلل اللخنة (راجع الصفحة ١٣٦ من كتاب التداوي بلا دواء).
كيفية صنعها: تحمص البصلة حتى التصلب بالزبدة، ويضاف إليها بقايا اللحوم والفطر المقطع، وتحمص معا لمدة (١٠) دقائق، يضاف إليها بعد ذلك

(٣٩٧)