التداوي بالأعشاب - الدكتور أمين رويحة - الصفحة ٤١٢ - الأرز والبطاطس والمعجنات

اللوازم، ويحشى بها رأس اللخنة، ويشوى في فرن معتدل الحرارة ويقدم مع البطاطس المسلوقة ومزينا بالمقدونس.
فلفل مع الخيار والبندورة (طماطم):
اللوازم: قرنان متوسطان من الفلفل الحلو الأخضر.
(٣٧٥) غراما من البندورة (طماطم).
خيارة متوسطة.
(١٥٠) غرام شحم.
ملح، فلفل.
عصير ليمون حامض.
سنوت.
كيفية التحضير: تجرد حبتا الفلفل من بذورها وضلوعها البيضاء في الداخل، ثم يصب فوقها ماء بدرجة الغليان. وبعد بضع دقائق تقطعان إلى شرائح أو إلى أجزاء صغيرة. ثم تقشر البندورة (طماطم) وتقسم كل حبة منها إلى أربعة أقسام. ثم تقشر الخيارة وتقسم طوليا إلى أربعة أجزاء، وفي أثناء ذلك يقطع الشحم إلى مكعبات صغيرة، ويسخن في قدر ليصبح قاسيا، ثم تضاف إليه شرائح الفلفل وقليل من الماء. وبعد (٥ - ٧) دقائق، تضاف إليه قطع الخيارة ويتبل بالملح والفلفل. وعندما تقرب شرائح الفلفل والخيار من الاستواء، تضاف إليها البندورة (طماطم) المقطعة ويطبخ حتى الاستواء دون ان يحدث انفراط في البندورة أو الخيار، ثم يتبل بعصير الليمون الحامض والسكر. وقبيل تقديمه إلى المائدة يرش فوقه سنوت مفري بكثرة ويمزج معه ولكنه لا يغلى معه.