الخيارة المكبوسة المقطعة والدقيق ومقدار من الماء إلى أن تصبح المواد شبيهة بالراكو)، فتتبل بالنبيذ الأحمر والملح والفلفل، وتجزأ إلى قوالب صغيرة، طليت من الداخل بالزبدة ووضع فيها مقدار من مخلل اللخنة. ثم ينقط فوق كل منها بضع نقط من الزبدة السائلة، ويغطى سطحها العلوي (ببرش الجبنة) وتخبز في الفرم لمدة (١٥) دقيقة. وتقدم ساخنة بعد تزيينها بشرائح الزيتون.
أمزجة منوعة للزبدة للحم المشوي فوق منصب:
ملاحظة عامة: للشي فوق المنصب ميزات عديدة تفضل الشئ في الفرن أو فوق نار مفتوحة، فبالشي فوق المنصب يتعرض اللحم لحرارة (٣٠٠ - ٣٥٠) درجة مئوية بملامسته للمنصب، فتنسد مساماته وتظل عصارته في داخله، فلا ينكمش ويتحسن مذاقه، والدهن الذي يتسرب منه إلى فوق المنصب لا يحترق بل يظل متشربا به.
زبدة المقدونس:
اللوازم: ملء نصف فنجان كبير من الزبدة.
ملء ملعقتين كبيرتين من المقدونس المفري فريا ناعما.
ملء ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الحامض.
ملح، نفحة من الفلفل.
كيفية صنعها: تخفق الزبدة حتى الزبد، ثم يضاف إليها المقدونس وعصير الليمون الحامض، وتتبل بالملح والفلفل، وبعد المزج جيدا توضع فوق ورقة للزبدة أو ورقة ألومنيوم، وتصر بشكل تكون فيه الزبدة في الداخل أسطوانة

(٣٩٨)