التداوي بالأعشاب - الدكتور أمين رويحة - الصفحة ٣٧٨ - وصفات للحساء (شوربا)

ان يتجلد الماء وبداخله العشبة، فترفع قطع الجليد والعشبة في داخلها. وتوضع في طبق عميق في مكان التجليد لحين الحاجة إليها، وبذوبان الجليد يمكن الحصول على العشبة وهي طازجة.
٣ - طريقة التمليح: وهي طريقة تستعمل للأعشاب التي لا يمكن تجفيفها، والتي لا يمكن استعمال طريقة التجميد فيها. وأكثر الأعشاب استعمالا بهذه الطريقة هي: المقدونس وأوراق الكرفس والكراث، والجزر المفري، وخضروات السلطات، أو غيرها حسب الذوق الشخصي. وكيفية عمل ذلك هي ان تغسل الأعشاب جيدا وتترك إلى أن يجف الماء العالق بها، ثم تفرى كما أسلفنا ويضاف إلى كل (١٠٠) غرام من وزنها قبل الغسل مقدار (٣٠) غراما من ملح الطعام.. وذلك إما برشه طبقات فوق طبقات أو بمزجه مع العشبة، ثم يغلق الاناء الذي يملا بالعشبة والملح بربط قطعة قماش نظيفة فوق فوهته.
كيف تطبخ بالأعشاب:
سأقدم فيما يلي وصفات للطبخ مع استعمال أعشاب المطبخ منقولة عن الأخصائي اليوناني في (فاماكوستا) جورج مارنكوس George Marangos.
ملاحظات أولية: يقول العامة عندنا (الطبخ نفس) وهذا صحيح.
فإذا قامت سيدتان بطبخ طعام واحد، أخذتا وصفته من كتاب واحد.
أو من مصدر واحد، نجد ان هناك بعض الفرق في مذاق الطعامين، وذلك لان الطبخ لا يمكن ان يكون بالمقادير المقننة فقط، بل يجب ان تلعب حاسة الذوق فيه دورا رئيسيا أيضا. وهذا ينطبق في الدرجة الأولى على استعمال أعشاب التتبيل، فالعشبة الواحدة يختلف مذاقها بالنسبة لقوتها وللأرض التي تنبت فيها، ولتسميدها، والإقليم الذي نشأت فيه ولعوامل أخرى. فالمقاييس التي تعطى في الوصفات ما هي إلا تقريبية، ولكن المقياس الصحيح هو حاسة