الصلصات، وهي (أي الأوراق) تلعب دورا هاما في جميع أنواع الحمية ما عدا الحمية في أمراض الكلى. ويمزج مفري الأوراق بالقريشة مع قليل من مفري المقدونس، ومفري أوراق الثوم المعمر، ويمكن قطع الأوراق في الخريف وتجفيفها في الهواء الطلق، ثم حفظها في أوان محكمة السد.
وهناك نوع طولاني من الكرفس أفضل مذاقا من الأول لعمل السلطات، وسوق أوراقه نصف مبرومة تحشى بالقريشة والجبنة، وتعتبر من المآكل اللذيذة، وتقدم على الموائد الراقية. كذلك وتصنع من هذه الأوراق (صلصة افرنجية) تؤكل مع شرائح البطاطس المقلية (شيبس) وشرائح الجزر.
ملاحظات حول زرعها: تستنبت بذور الكرفس في أحواض مسمدة ومغطاة بالزجاج، ثم تباع شتلات، فيشترى المزارع منها ما يحتاج إليه.
أما لحاجة العائلة فيكفي (٥ - ٢٠) شتلة، حسب عدد افرادها. وتشتل الشتلة في بداية الربيع على بعد (٣٥) سم بين كل شتلة وأخرى، وفي خطوط يبعد كل خط عن الآخر مسافة (٤٠) سم لاعطاء مجال للجذر لينمو ويتضخم.
وفي الصيف يمكن استعمال الأوراق، على أن لا تقطع كلها مرة واحدة، بل تؤخذ ورقة واحدة من كل شتلة - كما يبقى لها العدد الكافي من الأوراق اللازمة لنموها. وفي الخريف ترفع الجذور من الأرض وتخزن في القبو، مطمورة في الرمل، فتظل طازجة إلى حين الاستعمال. أما الأوراق فتجفف وتحفظ، كما أسلفنا.

(٣٥٧)