التداوي بالأعشاب - الدكتور أمين رويحة - الصفحة ٣٤٩ - أعشاب المطبخ

فجل الخيل (خردل الألمان):
(وهي من الأعشاب الطبية أيضا).
صفاتها: مذاقها لاذع بشدة ولكنه غير بغيض، رائحتها تسيل الدموع، موطنها الأصلي بلاد البلقان.
استعمالها: يستعمل جذرها فقط إما طازجا بتقطيعه إلى قطع وشرائح أو (ببرشه) وتنقط بضع نقاط من الخل فوق القطع وفوق (البرش)، بعد إعدادها مباشرة لكي لا تفقد لونها الأبيض الزاهي بالتأكسد في الهواء.
ويمكن للغرض نفسه استبدال الخل بالحليب، وهذا يخفف أيضا من حدة المذاق. وفجل الخيل لا يجوز طبخه أبدا، ولذلك يضاف (برشه) إلى الصلصات الخاصة للحوم الأسماك بعد طبخها، وإلا فقد البرش مذاقه النموذجي. وتضاف قطع من الجذر إلى كبيس الخيار بالخل (وما شابه ذلك من أنواع الكبيس)، وهذه القطع تحسن مذاق الكبيس وتحول دون فساده. وفجل الخيل يقوى الشهية ويعتقد انه يؤثر تأثيرا حسنا في الدورة الدموية، ويمكن الاحتفاظ به طازجا لمؤونة الشتاء بطمره في الرمل في قبو البيت، وإذا بقيت قطع منه في المطبخ يمكن المحافظة عليها لبضعة أيام ووقايتها من الفساد بلفها (بالبلاستيك) أو بأوراق الألومينيوم.