١ - أهم منبع للمواد السكرية الطبيعية، حيث اكتشف إلى الآن حوالي (١٥) نوعا من السكاكر، أهمها سكر الفواكه (فركتوز) بنسبة (٤٠ %)، وسكر العنب (غلوكوز) بنسبة (٣٠ %) أما سكر القصب فبنسبة (٤ %)... وإن (١) كغ من العسل يعطي طاقة تقدر ب‌ (٣٢٥٠) حريرة.
٢ - يقف في الصف الأول بين الأغذية من حيث احتواؤه على بعض الخمائر (الأنزيمات) التي تساعد في عمليات الاستقلاب والهضم وأهمها: خميرة الشعير Amylase التي تحول النشاء إلى سكر، والقلابين Invertase التي تقلب السكر العادي إلى سكر عنب وسكر فواكه، والكاتالاز Catalase، والبير وكسيداز Peroxidase، والليباز Lipase.
٣ - يحوي مجموعة من الفيتامينات، أهمها فيتامين (ب) و (ب ٢) و (ب ٣) أو حمض البانتوثيني، و (ب ٥) أو حمض النياسين، و (ب ٦) أو البيرودكسين، وفيتامين (ث) واثار من البيوتين وفيتامين (ك) وفيتامين (ي) E. Vit وفيتامين (آ).
وهذه الفيتامينات توجد بمقادير غير مرتفعة ولكنها مفيدة، لان العسل وسط ممتاز لحفظها - أما نسبة وجودها فمرتبط بنسبة غبار الطلع الذي تجمعه النحلة، كراتب غذائي لها.
٤ - يحوي العسل أنواعا من البروتينات والحموض الأمينية، والحموض العضوية، كحمض النحل، ومشتقات الكلوروفيل، وعلى منشطات حيوية Bios timulators وعلى روائح عطرية وغيرها.
٥ - الأملاح المعدنية وأهمها: أملاح الكلس، والصوديوم والبوتاسيوم والمنغنيز والحديد والكلور والفوسفور والكبريت واليود، وتشكل هذه الأملاح اثنان بالألف من وزن العسل.
٦ - يؤكد الكثير من الباحثين على وجود مواد مضادة لنمو الجراثيم في العسل، كما يعتقد بوجود هرمون نباتي ونوع من الهرمونات الجنسية (من مشتقات الاستروجين).